液相色谱仪利用混合物在液-固或不互溶的两种液体之间的分配比差异，对混合物进行先分离，然后进行分析鉴定。这种仪器适用于分离和分析高沸点、不易挥发、受热不稳定和分子量大的有机化合物。液相色谱仪广泛应用于生物化学、医药研究、食品分析、环境分析、无机分析、石油化工等多个领域。它们在分析复杂样品中的组分时表现出高效、快速、灵敏等特点，并且色谱柱可以反复使用，流出的组分易于收集。
液相色谱仪主要由进样器、分离柱、检测器和数据采集系统等部分组成。它的工作原理是通过将待分析混合物在固定相和流动相作用下的分离、纯化、检测等过程，获取样品中目标物质的数据信息。
液相色谱仪是利用混合物各组分在固定相和流动相中溶解、分配或吸附等化学作用性能的差异，使各组分在作相对运动的两相中反复多次受到上述各作用力而达到相互分离。液相色谱仪在食品分析、环境分析、生命科学、医学检验和无机分析等领域得到广泛使用。一般来说，80%～85% 的有机物原则上可采用液相色谱仪分析。
液相色谱仪的原理：储液器中的流动相被高压泵打入系统，样品溶液经进样器进入流动相，被流动相载入色谱柱(固定相)内，由于样品溶液中的各组分在两相中具有不同的分配系数，在两相中作相对运动时，经过反复多次的吸附-解吸的分配过程，各组分在移动速度上产生较大的差别，被分离成单个组分依次从柱内流出，通过检测器时，样品浓度被转换成电信号传送到记录仪，数据就可以以图谱形式打印出来，以便研究人员分析。